CESTO

• 300 g hladkej múky (vhodnej na prípravu lineckého cesta)
• 200 g masla izbovej teploty
• 100 g kryštálového cukru
• ½  citrónu v bio kvalite resp. chemicky neošetreného
• ½ vanilkového lusku (čerstvého resp. kvalitná vanilková pasta)

PLNKA

• 50 g hladkej múky
• 1 vajce
• 50 g mandľovej pasty
• 50 g mletých mandlí
• 50 g masla izbovej teploty
• 1 polievková lyžica kukuričnej múky
• 5 väčších jabĺk
• 50 g hrozienok

POLEVA

• 1 vajce
• 400 g mandľovej pasty

NA SERVÍROVANIE

• Práškový cukor

PREDPRÍPRAVA

1. Na prípravu cesta si najskôr preosejeme múku cez sito priamo na pracovnú dosku. Maslo nakrájame na kocky a pridáme ho k múke spolu s práškovým cukrom a štipkou soli. Na túto zmes nastrúhame kôru z polovice citróna a pridáme aj vnútro vanilkového struku alebo esencie (vanilkovej pasty). Následne všetko spolu vymiesime na kompaktné cesto, pričom dávame pozor, aby sme cesto nepremiesili a miesime len nevyhnutnú dobu potrebnú na dokonalé zapracovanie surovín. Nakoniec cesto roztlačíme, zabalíme do potravinovej fólie a necháme 1 hodinu odpočívať v chladničke.
2. Medzitým si na prípravu plnky preosejeme múku do misky, pridáme rozšľahané vajíčko a mandľovú pastu, mleté mandle, maslo a kukuričnú múku. Zmes následne dobre vyšľaháme. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a dužinu nakrájame na kocky veľké asi 2 centimetre a spolu s hrozienkami ich zmiešame s vyšľahanou plnkou.
3. Na prípravu polevy: rozšľahané vajíčko pridáme do misky spolu s mandľovou pastou. Následne dobre premiešame metličkou a lyžicou premiestnime do cukrárskeho vrecka.

PRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg ako prvé zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme zohriať spolu s convEGGtor a nerezovým roštom na teplotu 200°C.
2. Kým sa bude vajíčko nahrievať, formu o priemere 18 cm vymastíme maslom. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 5 milimetrov a formu týmto cestom rovnomerne vyložíme.
3. Plnku v rovnomernej vrstve rozotrieme na cesto, potom odrežeme špičku cukrárenského vrecúška (tak, aby sa vytvoril otvor s priemerom asi 1 cm) a na plnku nanesieme (v kruhoch) mandľovú polevu.
4. Studený kameň na pečenie položíme na rošt a na kameň umiestnime takto pripravený koláč. Poklop vajíčka dobre uzatvoríme a pečieme približne 45 minút, pokým pie nenadobudne peknú zlatohnedú farbu.
5. Hotový jablková pie vyberieme zo zeleného vajíčka a okraj nožom jemne oddelíme od formy a necháme vo forme vychladnúť na izbovú teplotu.
6. Hotový jablkový koláč a lá Big Green Egg pred servírovaním poprášte práškovým cukrom a podávame na pekných servírovacích tanieroch.

Dobrú chuť!