PREDPRÍPRAVA

1. Ako prvé si v Big Green Egg zapálime drevné uhlie a následne necháme zelené vajíčko zahriať spolu s košom na konvektor na teplotu 210 ° C. Potom na spodnú úroveň koša vložíme polovičný kameň pre konvektor a polovičný rošt z nehrdzavejúcej ocele položíme nad kameň. Na druhú stranu do najvyššej úrovne položíme polovičný liatinový rošt.

   ---

2. Ako druhý krok umyjeme nové zemiaky (spolu so šupkou) a na panvici s mierne osolenou vodou privedieme zemiačiky k varu. Následne znížime teplotu varu a dovárame približne 10 minút na al dente. Olúpeme a najemno nakrájame cesnak. Lístky z čerstvého tymianu a ihličky z rozmarínu poodtŕhame a nakrájame. Potom si pripravený cesnak i bylinky odložíme bokom.

   ---

3. Opäť privedieme k varu panvicu s mierne osolenou vodou. A ak to bude potrebné, poodstraňujeme ovädnuté vonkajšie listy čakanky a zospodu opatrne poodrezávame tenkú spodnú časť púčikov. Čakanku následne pridáme do vriacej vody a necháme ju povariť približne 3 minúty. Nakoniec si očistíme aj pór.

   ---

4. Nové zemiaky a čakanku scedíme a čakanku necháme mierne vychladnúť. Z púčikov čakanky vytlačíme čo najviac nasiaknutej tekutiny a následne každý púčik zabalíme do plátku slaniny, ktorú zaistíme koktailovou tyčinkou (alebo špajdľou).

PRÍPRAVA

1. Hovädzie entrecôte natrieme olivovým olejom a posypeme soľou a tiež mletým čiernym korením, preložíme na polovičný liatinový rošt a následne grilujte približne 2 minúty. Po stanovenom čase mäso pootočíme o 45 ° a grilujeme ďalšie 2 minúty. Nakoniec entrecôte otočíme a rovnakým spôsobom grilujeme aj z druhej strany. Medzitým si popri mäsu ugrilujeme aj pór, pokým nebude jeho vrchná strana zuhoľnatená do tmava. Po každom úkone poklop vajíčka uzatvoríme.

   ---

2. Entrecôte a pór teraz preložíme na polovičný rošt z nehrdzavejúcej ocele a vystavíme ingrediencie nepriamemu vareniu. Kolík diaľkového teplomera s dvojitou sondou zapichneme do stredu mäsa, do vajíčka tradičným spôsobom umiestnime dvojdielny viacúrovňový rošt a položíme naň veko zeleného liatinového pekáča alebo pekáč na pečenie.

   ---

3. Vo veku alebo v pekáči následne rozpustíme maslo. Pridáme nové zemiaky, pripravený cesnak, tymian a rozmarín a bobkové listy a zalejeme šľahačkou. Nakoniec zatvoríme poklop vajíčka Big Green Egg a necháme ingrediencie variť približne 15 minút, pričom sa smotanová omáčka pekne zredukuje.

   ---

4. Po dosiahnutí nastavenej teploty jadra (stredu) mäsa vyberieme entrecôte z Big Green Egg. Mäso voľne prikryjeme alobalom a necháme odpočívať. Púčiky čakanky položíme na polovičný liatinový rošt a cherry paradajky na dvojdielny viacúrovňový stojan. Čakanku ugrilujeme pekne dookola, až kým sa slanina na povrchu púčikov nerozpraží.

   ---

5. Zemiaky, paradajky, pór aj čakanku vyberieme zo zeleného vajíčka. Entrecôte nakrájame na úhľadné plátky, ktoré posypeme hrubou morskou soľou a podávame s obľúbenou grilovanou zeleninou.