INGREDIENCIE

KURA

• 1 kura z voľného chovu
• 2 lyžice olivového oleja
• 8 lístkov čerstvého koriandra

KORENINOVÁ ZMES NA KURA

• 30 g nemletého indického korenia vadouvanu
• 10 g bieleho korenia
• 5 g rasce
• 30 g indického kari prášku
• 20 g sladkej údenej mletej papriky
• 10 g mletého zázvoru
• 5 g drveného horčicového korenia
• 5 g mletého muškátového orieška
• 5 g sušeného cesnakového granulátu
• 20 g zelerovej soli
• 30 g hnedého cukru

ZEMIAKY

• 4 ks zemiakov na pečenie

OMÁČKA

• 1 strúčik cesnaku
• 2 byľky čerstvého koriandra
• 10 byliek pažítky
• 6 lyžíc gréckeho jogurtu (5% tuku)
• 2 lyžičky čilli omáčky harissa

PREDPRÍPRAVA

1. V Big Green Egg zapálime drevné uhlie a zahrejeme ho spolu konveEGGtorom, jednorazovou odkvapkávacou miskou a roštom z nehrdzavejúcej ocele na teplotu 180 ° C.

   ---

2. Medzitým si pripravíme koreniacu zmes na potretie: indické vadouvan, biele korenie a rascu jemne zomelieme v mlynčeku na korenie alebo v mažiar (prípadne v mlynčeku na kávu). Všetky prísady na koreniacu zmes zmiešame dohromady a odmeriame z hotovej zmesi 3 polievkové lyžice. Zvyšok si uložíme do vzduchotesnej nádoby.

   ---

3. Kurča najskôr potrieme olivovým olejom a potom na potretie použijeme predpripravenú koreniacu zmes. Zemiaky umyjeme a necháme osušiť.

PRÍPRAVA

1. Kurča vložíme na rošt a do najhrubšej časti stehennej kosti zasunieme kolík bezdrôtového teplomera tak, aby sme nezasiahli kosť. Teplotu jadra nastavíme na 80 ° C. Vedľa kuracieho mäsa položíme zemiaky a poklop vajíčka zatvoríme. Kurča necháme takto piecť približne 70 minút, kým sa nedosiahne nastavená teplota jadra, a pokým sa zemiaky neupečú.

   ---

2. Medzitým si pripravíme všetko na omáčku: ošúpeme cesnak a nakrájame ho nadrobno. Lístky koriandra nakrájame nadrobno spolu s pažítkou. Všetky ingrediencie na omáčku spolu zmiešame a podľa chuti pridáme soľ a korenie.

   ---

3. Akonáhle mäso dosiahne požadovanú teplota jadra, vyberieme kuracie mäso a zemiaky z vajíčka. Z kurčaťa opatrne odstránime kožu a nakrájame ju na malé kúsky. Kurča natrháme a napokon zmiešame s najemno nakrájanou kožou.

   ---

4. Zemiaky pozdĺžne rozrežeme a na vrch každej polovice navrstvíme časť trhaného kuracieho mäsa. Nakoniec zalejeme pripravenou omáčkou a dozdobíme čerstvými lístkami koriandra.